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            新聞公告

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            食品安全的數椐控制點

                 食品安全的數椐控制點,
                 說的是關鍵控制點,也就是CCP點。在食品安全領域有一個通用的體系HACCP,危害分析與關鍵控制點。是分析生產過程中會產生的物理、化學、生物風險,并設立CCP點,也就是關鍵控制點加以控制,以保證食品安全。

                 
            以下是食品安全的數據控制點關鍵
             
            一、進購三證和臺帳:保存期為二年;

            二、食品留樣:每個菜品留樣100克以上,專柜上鎖保鮮于48小時;

            三、倉庫食材保管:食材離地15公分,離墻10公分;

            四、食品添加劑:嚴格上鎖保管,專人專管按國標使用;

            五、新鮮食材保存:保鮮為010℃(三天內),冷凍-18℃~一20℃以下;

            六、冷凍冰箱霜厚:不得超過1Cm,霜厚超過1Cm及時除霜;

            七、含奶和蛋的點心:在10℃以下或60℃以上條件下保存;

            八、烹飪好備餐菜品:在10℃以下冷藏或60℃以上熱藏;

            九、涼菜制作專間:室內溫度不得高于25℃;

            十、蔬菜清洗:水池流水浸泡30分鐘后再清洗;

            十一、冷凍食材解凍:在5℃以下溫度解凍,或在21 ℃以下的流動水中解凍;

            十二、儲存食品的危險溫度帶: 為560℃ (此溫度帶最適合細菌滋長);

            十三、腌制食物控制:13天危險最高,20天后亞硝酸鹽含量下降,30天相對安全;

            十四、菜品中心溫度:70以上二小內食用,超過二小時需再加熱70以上方可食用;

            十五、生食海產品加工:加工好至食用時間不得超過1 小時;

            十六、紫外線環境消毒:在無人操作時開啟30分鐘以上,功率不少于1.5W/平方;

            十七、用具和餐具消毒:煮沸和蒸氣熱力消毒100℃保持10分鐘以上,紅外線熱力消毒120℃保持10分鐘以上;

            十八、洗碗機功能消毒:水溫控制在85℃以上,沖洗消毒40秒以上。

                 
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